Jepara grilled opor

The tradition & historical record

Opor Panggang Jepara atau lebih dikenal Opor Panggang Makanan khas pagi warga masyarakat Kabupaten Jepara, tepatnya dulu dari Desa Mayong. Makanan serupa dikenal juga di Kudus dengan nama Opor bakar Kudus dengan perbedaan teknik memasak dengan dibakar, sedangkan Opor panggang Jepara di panggang menggunakan paso. Paso adalah wadah berbentuk bak yang terbuat dari tanah liat, yang disini digunakan sebagaimana fungsi oven. ¹

Awalnya bernama "Opor Panggang" karena sesuai prosesnya yaitu di panggang dahulu sebelum di masak opor. Upaya penjual opor panggang untuk menyakinkan pembeli agar yakin bahwa opor panggang yang dijual asli, maka banyak warung yang mengubah namanya untuk itu namanya diubah menjadi "Opor Panggang Jepara" karena Opor Panggang memang aslinya berasal dari Kabupaten Jepara. ¹

Opor panggang adalah opor khas Jepara. Opor ini hampir mirip dengan Opor bakar Kudus. Opor pangggang Jepara cara membuatnya ayam kampung dimasak dengan kuah opor dahulu, kemudiaan ayam di panggang menggunakan paso, Paso adalah wadah berbentuk bak yang terbuat dari tanah liat. Lalu ayam di sajikan dengan kuah opor. Bagi pengidap asma tak perlu khawatir karena opor ini dipanggang bukan dibakar, sehingga aman bagi pengidap asma. Meskipun banyak yang sudah berpindah menggunakan oven/microwave daripada paso, Kini masih ada beberapa yang masih mempertahankan resep dengan menggunakan oven tanah liat yaitu paso. ¹

Sebenarnya, Opor Panggang Jepara merupakan hidangan untuk upacara keagamaan dan upacara adat di Jepara. Opor panggang Jepara biasanya untuk sajian pada saat Khataman Al-Qur'an, Manakiban, Syukuran, Munggah Kayu (memasang kayu atap rumah), dll. Namun karena kini banyak orang ingin makan opor panggang tidak usah menunggu khataman Al-Qur'an ataupun mennggu tetangga manakiban. Karena kini sudah banyak warung yang menyajikan menu yang khas pada acara-acara keagamaan Islam. Dahulu hanya dikenal dengan nama Opor Panggang, tetapi karena mirip dengan masakan kudus (opor bakar) dan orang bingung membedakannya. Maka nama masakan ini di tambahi nama kota asalnya yaitu Jepara, sehingga namanya menjadi Opor panggang Jepara. ¹

Bahan-bahan opor Panggang terdiri dari daging ayam kampung, daun jeruk, daun salam, daun serai, bawang merah goreng, serta santan kental. Sedangkan bumbu yang digunakan dalam pembuatan opor panggang terdiri dari bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, lada, laos, kunyit, serta Jahe. ¹

The text above is adapted from the Wikipedia article “Opor Panggang Jepara”, available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 licence. ¹

Jepara grilled opor is Jepara style grilled opor, according to the structured record cited below. This entry was generated automatically from that record and has not yet been reviewed by a person familiar with the tradition. ²

The source record links this tradition to 1 external register, which can be verified through the citation. ²