Львів на тарілці

The tradition & historical record

Гастрономічний фестиваль «Львів на тарілці» — заснований у 2011 році гастрономічний фестиваль, який має на меті презентувати Львів, як гастрономічну столицю України. До проведення фестивалю долучаються ресторатори міста, які, презентуючи свої заклади, пропонують до скуштування вишукані страви та напої, котрі є властивими, зокрема, галицькій та львівській кулінарним традиціям. У власників кнайп, кав'ярень та ресторацій є можливість винести особливу атмосферу їхнього закладу на вулицю. Організатор: компанія з організацій подій «Дік-Арт».. Як зазначив директор фестивалю Андрій Сидор: ¹

Галицька та, зокрема, львівська кухні пройшли довгий шлях становлення. В кухні цього регіону відбилися всі полікультурні впливи та нашарування епох. Виробництвом їжі в середньовічному місті займалися професійні ремісничі цехи. У 1407 р. у Львові діяли 14 ремісничих цехів, що об'єднували 500 майстрів 36 професій, серед яких важливе місце займали різники, рибаки, пекарі, пивовари, медоситники та ін. М'ясо різницькому цеху Львова традиційно постачали мешканці приміських сіл — Солонки та Жирівки. Його продавали на львівському Ринку (довкола Ратуші) тільки в певні дні тижня. Пекарі, об'єднані в цех, випікали переважно білий хліб, кількість якого була регламентована. В межах цеху працювали ще й марципанники, пряничники, а поза межами цеху — партачі, що випікали білий та чорний хліб, булки, бублики, пляцки з маслом. В першій половині XVI ст. в кулінарній історії Польщі сталася знаменна подія. Королевою Польщі після смерті Зигмунта Старого, почала правити італійка за походженням, Бона Сфорца. За державними турботами вона не забувала і про притаманну Італії середземноморську кухню. Відомі історичні згадки про бенкети у давньому Львові, що дають уявлення про тогочасні смаки та святкові меню. Із входженням Галичини до складу Австро-Угорської імперії поширилися впливи менш складної, але більш поживної німецької кухні. З того часу галицькі господині запозичили величезний асортимент м'ясних та ковбасних виробів. Надзвичайно популярним товаром на львівських ринках є вафлі для улюбленого торта львівських дітлахів, надзвичайно простого у виконанні та відомого своїми якостями далеко поза межами Львова. ¹

З 20 по 22 квітня 2011 року у Львові вперше відбувся гастрономічний фестиваль «Львів на тарілці», який мав на меті презентувати все багатство львівської кухні. Фестиваль розпочався у п'ятницю Гала-вечерею, яку підготували ресторани «Шекспір», «Кумпель» та «Світ кави», на подвір'ї палацу Потоцьких, на якій зібралось майже 300 осіб, представників туристичного бізнесу, рестораторів, готельєрів, медіа та місцевої влади з України та Росії. Декором вечері стали великі писанки, родзинкою яких була 4-метрова диво-писанка, яку минулого тижня створили в рамках II Фестивалю писанок. У суботу на неділю відбувся Ярмарок-презентація, де понад 20 львівських ресторанів та кав'ярень мали нагоду презентувати львів'янам та гостям міста страви власного виробництва. Цей ярмарок відвідав за 2 дні фестивалю майже 5 тисяч осіб. Окрім самої презентації на фестивалі була також насичена музична програма, виступали гурти «JAM», «CoFee», «Йорий Клоц», «Band.it». Також в рамках фестиваль відбувся Український кавовий фестиваль — захід, який об'єднує чотири національні чемпіонати України, на яких визначаються найкращі спеціалісти з приготування кави у нашій країні. Перемогу здобула львів'янка — Наталя Остапюк з кав'ярні «Світ кави». ТАК ПОЯВИЛСЯ ОН ТАЙЛЕР ДЕРДЕН ¹

У Львові з 28 по 30 червня вдруге пройшов гастрономічний фестиваль «Львів на тарілці»,який презентував відвідувачам всі родзинки львівської кухні. Три дні на площі Ринок близько 20 тис. гостей частувались тутешніми смаколиками на ярмарку страв Львівської кухні [Архівовано 5 березня 2016 у Wayback Machine.] та ярмарку «Смакуємо з Карпат» [Архівовано 22 червня 2013 у Wayback Machine.]. А просто неба на терасі галереї Палацу мистецтв 300 поважних гостей куштували страви створені найкращим львівськими шеф-кухарями [Архівовано 22 червня 2013 у Wayback Machine.] за особливими місцевими рецептами.. Понад пів сотні місцевих ресторанів, кондитерських, кнайп, готелів, фермерів Карпатського краю та львівських господинь презентувати на ярмарках все багатство нашого регіону. Цьогоріч до участі у Ярмарку страв Львівської кухні [Архівовано 5 березня 2016 у Wayback Machine.] були запрошені представники закладів, які радо представляли Львівську кухню. Вперше до фестивалю долучились виробники Карпатського краю. На Гала-вечері страв Львівської кухні шеф-кухарі ресторанів «Кумпель», «Citadel Inn Hotel & Resort», «Split Lviv» та «Шекспір» подавали вишукані львівські страви, до кожної з яких було спеціально підібрано вина ТМ «Колоніст». ¹

Офіційний сайт Гастрономічного фестивалю «Львів на тарілці» [Архівовано 9 травня 2013 у Wayback Machine.] Офіційна сторінка Гастрономічного фестивалю «Львів на тарілці» у Facebook Офіційний сайт компанії з організації подій № 1 у Львові «Дік-Арт» [Архівовано 25 грудня 2012 у Wayback Machine.] Офіційна сторінка у Facebook компанії з організації подій № 1 у Львові «Дік-Арт» ¹

VI Міське Свято Пампуха [Архівовано 30 жовтня 2012 у Wayback Machine.] VI Національне Свято Шоколаду [Архівовано 8 січня 2013 у Wayback Machine.] III Фестиваль писанок у Львові [Архівовано 9 січня 2013 у Wayback Machine.] III Міський фестиваль Пива [Архівовано 30 грудня 2012 у Wayback Machine.] VI Міське свято «День Батяра у Львові» [Архівовано 24 січня 2013 у Wayback Machine.] II Гастрономічний фестиваль «Львів на тарілці» [Архівовано 9 травня 2013 у Wayback Machine.] VI Міжнародний фольклорний фестиваль «Етновир» [Архівовано 7 листопада 2012 у Wayback Machine.] VII Міське свято «На каву до Львова» [Архівовано 28 жовтня 2012 у Wayback Machine.] IV Міське свято Сиру і Вина [Архівовано 13 лютого 2013 у WebCite] ¹

The text above is adapted from the Wikipedia article “Львів на тарілці”, available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 licence. ¹

Львів на тарілці is recorded in open cultural data. The structured record cited below does not describe the practice, and this entry has not yet been reviewed by a person familiar with the tradition. ²

The source record links this tradition to 1 external register, which can be verified through the citation. ²